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2017年調味品發展可期
一、行業發展方向
中投顧問在《2017-2021年中國調味品市場投資分析及前景預測報告》中表示，隨著《中華人民共和國食品安全法》的實施，食品的安全性、營養性將被消費者重視起來，在這種消費需求之下，安全、營養的調味品更顯示出強大的市場號召力和商機。
從原料來看，追求“自然、營養"的觀念在消費中的流行，也讓企業看到了更多的商機。一些富含蛋白質、氨基酸的原料進入到新型調味品的創新視線中。比如，釀造行業需要小麥、大豆、黃豆等釀造醬油、醋；醬腌菜行業需要大量的蔬菜、水果等。現在隨著生物工程和基因工程的發展，能制作調味品的原料更為豐富，比如，魚釀醬油等產品的出現，就是一個很好的證明。而像這兩年興起的野生蕨菜。竹筍筍加工產品也顯示出了很強的市場活力，除了它們宣傳的“天然"等優勢外，原料優勢也是一個重要因素。
從價格來看，調味品有集體追高的態勢。調味品是家家戶戶一日三餐都離不開的產品，是剛性的需求，這個行業的總體銷量變動不大，在原材料改變的時候，如何提高產品的附加值，從包裝、品質入手進行提升，表現出來就是更多的中產品如雨后春筍一樣紛紛上市，并且能獲得一部分消費群的認同。比如，從傳統的火鍋底料到無渣火鍋底料、到清油火鍋底料、再到草本火鍋底料，一包火鍋底料的價格從4.5元上升到十幾元，仍然有消費群。生抽醬油中又分化出鮮味王、生抽等，價格也從一瓶5-6元升到10元左右。
從食用的方便性來說，能滿足“懶人"或者“傻瓜"式消費的產品在未來將受到追捧。比如現在，吃面，有擔擔面調料；吃菜，有傳統的小菜，也有通過標準化生產的成品菜，如醬燒牛肉、燒雞公等。
特別是一些復合調味品的研發上，方便性、休閑性已經得到了充分地體現，比如，傳統的醬腌菜主要是袋裝的小菜，現在出現一些新的休閑小菜、如剁椒蘿卜、麻辣達仔魚、雞茸金針菇等，包裝上采用小玻璃瓶或者PET盒子，看上去既時尚又休閑，還衛生。
二、市場發展前景分析
市場前景樂觀
我國進口調味料的使用量越來越大，但進口產品存在的口味和內在質量衛生問題也日漸突出。雖然有一些消費者認為進口調料比國產調料好，但隨著產品的日益豐富，今后人們將對進口調料有一個更加理性的態度。對于廣大國內調味品企業而言，如何在進口調料日益增多的情況下贏得更多、更高端的市場，則顯得更加迫切和重要。
如今，越來越多的調味品開始進入大眾家庭的廚房。來自日、韓等國的調味品，價格比國產同類產品貴幾十元甚至上百元，但仍舊受到很多消費者，特別是年輕人的青睞。調味品消費將向高端發展，國外品牌在市場具有優勢。
我國調味品企業是多產的。拿醬油來說，目前我國醬油的產量已居世界上一位，但優質醬油的大部分市場份額卻被日、韓企業所占有。全國醬油市場規模達500萬噸，但大型企業生產的只占4%，大部分產品都是由分散的小企業甚至小作坊生產。在調味品的“金字塔"中，我國企業攀上“塔尖"還要假以時日。行業集中度低、缺乏強勢品牌仍是這個行業突出的問題。調味品行業共有二十多個產品被評為中國產品，但卻幾乎沒有在世界上叫得響的品牌。
雖然近年來國外幾大食品公司都一直覬覦中國調味品市場，外資在中國調味品市場搶灘擴張的勢頭也未減弱，但未來至少在10-15年內在國內調味品市場還會是國內品牌占據主導地位的格局。一批經過改制的全國性品牌，仍然在量上占優勢。隨著醬油市場的發展和消費水平的提高，一批二、三線品牌有望在五年之內脫穎而出，如青島的燈塔、北京的和田寬、上海的鼎豐等。
我國調味品市場由三大類企業組成：一是改制后的國企，它們已取得顯著成效。二是合資合作企業，跨國食品集團憑借資本實力和經營理念，對國內釀造業形成強烈的沖擊，但同時也增進國內企業生產技術和管理水平的提高。三是迅猛發展的民營企業，它們雖然起步晚，但起點高、定位明確、市場意識強，成為行業的后起之秀。國產調味品品牌之間的競爭已經非常激烈，一些調整不力的二、三線的品牌將逃脫不了被兼并重組或淘汰出局的命運。
我國調味品行業新一輪國際化和專業化的兼并重組已經拉開帷幕，專業化經營的思路也越來越明顯。許多內資企業正在通過提高專業化生產能力，與國外品牌一決高低。日本味滋康公司通過兼并重組，雖然控股北京龍門和田寬食品有限公司，但要與國內幾大食醋品牌形成競爭態勢，尚需時日。目前，外資品牌還難以與國內、二名的江蘇恒順和山西水塔形成三足鼎立之勢。
另外，中投顧問在《2017-2021年中國調味品市場投資分析及前景預測報告》中指出，我國調味品具有鮮明的區域特色，如廣東的醬油、山西的醋、四川的辣醬都擁有很忠實的消費群，短時間內，國外企業很難撼動它們的市場，而區域企業所擁有的優勢，也是國外企業不可企及的。
