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2017年調(diào)味品發(fā)展可期
一、行業(yè)發(fā)展方向
中投顧問在《2017-2021年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》中表示，隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施，食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性將被消費(fèi)者重視起來，在這種消費(fèi)需求之下，安全、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品更顯示出強(qiáng)大的市場(chǎng)號(hào)召力和商機(jī)?！ ?/p>
從原料來看，追求“自然、營(yíng)養(yǎng)"的觀念在消費(fèi)中的流行，也讓企業(yè)看到了更多的商機(jī)。一些富含蛋白質(zhì)、氨基酸的原料進(jìn)入到新型調(diào)味品的創(chuàng)新視線中。比如，釀造行業(yè)需要小麥、大豆、黃豆等釀造醬油、醋；醬腌菜行業(yè)需要大量的蔬菜、水果等。現(xiàn)在隨著生物工程和基因工程的發(fā)展，能制作調(diào)味品的原料更為豐富，比如，魚釀醬油等產(chǎn)品的出現(xiàn)，就是一個(gè)很好的證明。而像這兩年興起的野生蕨菜。竹筍筍加工產(chǎn)品也顯示出了很強(qiáng)的市場(chǎng)活力，除了它們宣傳的“天然"等優(yōu)勢(shì)外，原料優(yōu)勢(shì)也是一個(gè)重要因素。
從價(jià)格來看，調(diào)味品有集體追高的態(tài)勢(shì)。調(diào)味品是家家戶戶一日三餐都離不開的產(chǎn)品，是剛性的需求，這個(gè)行業(yè)的總體銷量變動(dòng)不大，在原材料改變的時(shí)候，如何提高產(chǎn)品的附加值，從包裝、品質(zhì)入手進(jìn)行提升，表現(xiàn)出來就是更多的中產(chǎn)品如雨后春筍一樣紛紛上市，并且能獲得一部分消費(fèi)群的認(rèn)同。比如，從傳統(tǒng)的火鍋底料到無渣火鍋底料、到清油火鍋底料、再到草本火鍋底料，一包火鍋底料的價(jià)格從4.5元上升到十幾元，仍然有消費(fèi)群。生抽醬油中又分化出鮮味王、生抽等，價(jià)格也從一瓶5-6元升到10元左右。
從食用的方便性來說，能滿足“懶人"或者“傻瓜"式消費(fèi)的產(chǎn)品在未來將受到追捧。比如現(xiàn)在，吃面，有擔(dān)擔(dān)面調(diào)料；吃菜，有傳統(tǒng)的小菜，也有通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的成品菜，如醬燒牛肉、燒雞公等?！ ?/p>
特別是一些復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)上，方便性、休閑性已經(jīng)得到了充分地體現(xiàn)，比如，傳統(tǒng)的醬腌菜主要是袋裝的小菜，現(xiàn)在出現(xiàn)一些新的休閑小菜、如剁椒蘿卜、麻辣達(dá)仔魚、雞茸金針菇等，包裝上采用小玻璃瓶或者PET盒子，看上去既時(shí)尚又休閑，還衛(wèi)生。
二、市場(chǎng)發(fā)展前景分析
市場(chǎng)前景樂觀
我國(guó)進(jìn)口調(diào)味料的使用量越來越大，但進(jìn)口產(chǎn)品存在的口味和內(nèi)在質(zhì)量衛(wèi)生問題也日漸突出。雖然有一些消費(fèi)者認(rèn)為進(jìn)口調(diào)料比國(guó)產(chǎn)調(diào)料好，但隨著產(chǎn)品的日益豐富，今后人們將對(duì)進(jìn)口調(diào)料有一個(gè)更加理性的態(tài)度。對(duì)于廣大國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)而言，如何在進(jìn)口調(diào)料日益增多的情況下贏得更多、更高端的市場(chǎng)，則顯得更加迫切和重要。
如今，越來越多的調(diào)味品開始進(jìn)入大眾家庭的廚房。來自日、韓等國(guó)的調(diào)味品，價(jià)格比國(guó)產(chǎn)同類產(chǎn)品貴幾十元甚至上百元，但仍舊受到很多消費(fèi)者，特別是年輕人的青睞。調(diào)味品消費(fèi)將向高端發(fā)展，國(guó)外品牌在市場(chǎng)具有優(yōu)勢(shì)。
我國(guó)調(diào)味品企業(yè)是多產(chǎn)的。拿醬油來說，目前我國(guó)醬油的產(chǎn)量已居世界上一位，但優(yōu)質(zhì)醬油的大部分市場(chǎng)份額卻被日、韓企業(yè)所占有。全國(guó)醬油市場(chǎng)規(guī)模達(dá)500萬噸，但大型企業(yè)生產(chǎn)的只占4%，大部分產(chǎn)品都是由分散的小企業(yè)甚至小作坊生產(chǎn)。在調(diào)味品的“金字塔"中，我國(guó)企業(yè)攀上“塔尖"還要假以時(shí)日。行業(yè)集中度低、缺乏強(qiáng)勢(shì)品牌仍是這個(gè)行業(yè)突出的問題。調(diào)味品行業(yè)共有二十多個(gè)產(chǎn)品被評(píng)為中國(guó)產(chǎn)品，但卻幾乎沒有在世界上叫得響的品牌。
雖然近年來國(guó)外幾大食品公司都一直覬覦中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)，外資在中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)搶灘擴(kuò)張的勢(shì)頭也未減弱，但未來至少在10-15年內(nèi)在國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)還會(huì)是國(guó)內(nèi)品牌占據(jù)主導(dǎo)地位的格局。一批經(jīng)過改制的全國(guó)性品牌，仍然在量上占優(yōu)勢(shì)。隨著醬油市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，一批二、三線品牌有望在五年之內(nèi)脫穎而出，如青島的燈塔、北京的和田寬、上海的鼎豐等?！?/p>
我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)由三大類企業(yè)組成：一是改制后的國(guó)企，它們已取得顯著成效。二是合資合作企業(yè)，跨國(guó)食品集團(tuán)憑借資本實(shí)力和經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)國(guó)內(nèi)釀造業(yè)形成強(qiáng)烈的沖擊，但同時(shí)也增進(jìn)國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平的提高。三是迅猛發(fā)展的民營(yíng)企業(yè)，它們雖然起步晚，但起點(diǎn)高、定位明確、市場(chǎng)意識(shí)強(qiáng)，成為行業(yè)的后起之秀。國(guó)產(chǎn)調(diào)味品品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈，一些調(diào)整不力的二、三線的品牌將逃脫不了被兼并重組或淘汰出局的命運(yùn)。
我國(guó)調(diào)味品行業(yè)新一輪國(guó)際化和專業(yè)化的兼并重組已經(jīng)拉開帷幕，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的思路也越來越明顯。許多內(nèi)資企業(yè)正在通過提高專業(yè)化生產(chǎn)能力，與國(guó)外品牌一決高低。日本味滋康公司通過兼并重組，雖然控股北京龍門和田寬食品有限公司，但要與國(guó)內(nèi)幾大食醋品牌形成競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，尚需時(shí)日。目前，外資品牌還難以與國(guó)內(nèi)、二名的江蘇恒順和山西水塔形成三足鼎立之勢(shì)?！ ?/p>
另外，中投顧問在《2017-2021年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》中指出，我國(guó)調(diào)味品具有鮮明的區(qū)域特色，如廣東的醬油、山西的醋、四川的辣醬都擁有很忠實(shí)的消費(fèi)群，短時(shí)間內(nèi)，國(guó)外企業(yè)很難撼動(dòng)它們的市場(chǎng)，而區(qū)域企業(yè)所擁有的優(yōu)勢(shì)，也是國(guó)外企業(yè)不可企及的。
